Risotto alla crema di scampi

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Risotto alla crema di scampi

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Ingredienti

Per quante persone?
320 g Riso carnaroli
1,2 kg Scampi
50 g Olio extravergine d'oliva
60 g Scalogno
1 spicchio Aglio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
45 g Panna fresca liquida
1 Limoni
Timo q.b.
40 g Scalogno Per il fumetto di crostacei
30 g Brandy Per il fumetto di crostacei
30 g Olio extravergine d'oliva Per il fumetto di crostacei
1 ciuffo Prezzemolo Per il fumetto di crostacei
1,2 l acqua Per il fumetto di crostacei
Scampi teste e carapaci Per il fumetto di crostacei
1 spicchio Aglio Per il fumetto di crostacei
Pepe in grani q.b. Per il fumetto di crostacei
sale grosso q.b. Per il fumetto di crostacei
1 cucchiaio Concentrato di pomodoro Per il fumetto di crostacei

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Un segreto per preparare un ottimo risotto alla crema di scampi è quello di utilizzare gli scampi freschi e di alta qualità. Inoltre, quando si prepara il fumetto di crostacei, è importante lasciarlo cuocere a fiamma moderata per il tempo necessario in modo da far rilasciare tutto il sapore e l'aroma degli scarti degli scampi.

Cucina:

Ingredienti

Istruzioni

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Il risotto alla crema di scampi è un piatto gustoso e delicato, perfetto per chi ama i sapori di mare e vuole concedersi un piatto raffinato ma facile da preparare. La crema di scampi conferisce al risotto una consistenza cremosa e un sapore intenso, che si sposa perfettamente con il gusto delicato del riso Carnaroli o Arborio.

Passaggi

1
Fatto!

Hai voglia di preparare un risotto da leccarsi i baffi? Allora prova questa gustosa ricetta a base di scampi! Per iniziare, la prima cosa da fare è pulire accuratamente gli scampi.

Taglia la testa e, con molta delicatezza, estrai il carapace. Usa una pinza per eliminare l'intestino posto sul dorso e metti da parte la polpa per utilizzarla in seguito. Gli scarti degli scampi, invece, serviranno per preparare un delizioso fumetto di crostacei, che darà al tuo risotto un sapore unico e irresistibile.

2
Fatto!

Per creare il fumetto, pulisci e taglia finemente lo scalogno e versalo in una padella con un filo di olio d'oliva e aglio schiacciato. Lascia rosolare il tutto a fiamma viva e aggiungi gli scarti degli scampi.

Mescola di tanto in tanto per evitare che brucino, poi sfuma con del brandy e aspetta che evapori l'alcol. Aggiungi il prezzemolo, l'acqua, il sale grosso, i grani di pepe e il concentrato di pomodoro. Lascia cuocere il tutto per 30 minuti a fiamma moderata. Quando il fumetto sarà pronto, filtralo con un colino e tienilo da parte.

3
Fatto!

Ora, passiamo alla crema di scampi. In una padella, versa un po' d'olio d'oliva e aglio schiacciato, poi aggiungi gli scampi puliti e fai rosolare da entrambi i lati per un paio di minuti. Aggiungi sale e sfuma con del succo di limone.

Prendi alcuni scampi e mettili da parte per decorare i piatti, mentre gli altri verranno usati per la crema. Versa gli scampi in un contenitore alto, aggiungi un mestolo di fumetto e la panna fresca. Frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema omogenea.

4
Fatto!

Ora è il momento di preparare il risotto. Monda e trita finemente lo scalogno e trasferiscilo in una pentola con un filo d'olio d'oliva. Lascialo imbiondire dolcemente, poi sfuma con un mestolo di fumetto.

Aggiungi il riso e lascialo tostare per qualche minuto, mescolando spesso con un mestolo di legno. Aggiungi un mestolo di fumetto alla volta, mescolando bene e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Continua così fino a quando il riso sarà cotto.

5
Fatto!

Quando il risotto è quasi pronto, aggiungi la crema di scampi e manteca il tutto. Aromatizza il risotto con la scorza grattugiata del limone e le foglioline di timo. Servi il risotto guarnendo il piatto con gli scampi tenuti da parte in precedenza.

Il tuo risotto alla crema di scampi è pronto per essere gustato! Questa ricetta è un'esplosione di sapori e profumi, perfetta per una cena con gli amici o una serata romantica.

Isabella Neri

Isabella Neri ha conquistato parte della gastronomia con il suo talento e la sua creatività. Ma la passione di Isabella per la cucina non si ferma qui. Oltre alla sua carriera come chef e autrice di libri di cucina, Isabella è impegnata in un progetto editoriale sulla cottura a bassa temperatura.

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